Preparate comune de conservare, Preparate comune de conservare - TARIC3 - Autoritatea Nationala a Vamilor
Cu sare simpl se conserv prin srare uscat urmtoarele: 1 slnina; 2 subprodusele de abator burta, murele, ghemurile, ugerul, urechile, buzele, stomacele de porc ; 3 oricul. Srarea prin imersieSe aplic ca metod de sine stttoare la: 1 materiile prime destinate tobelor, caltaboilor, sngereilor, leberwurtilor cap de porc, limb. Saramura este format din: 14 kg sare, 0, kg azotit, 85, kg ap.
Saramura este compus din: 11 kg sare, 0, kg azotit, 88, kg ap. Srarea prin injectare Injectarea ca atare intramuscular - n cazul materiilor prime destinate unor tipuri de unci Turist, presatpiept de porc destinat costiei afumate, ciolane de porc.
Utilitatea fumului
Ex de saramur utilizat la fabricarea unor tipuri de unci i specialiti muchi file afumat, ceaf afumat, pastram etc. Malaxarea dureaz 8 ore, cu ciclu de 10 minute funcionare i 15 minute stop. Srarea prin malaxareSe utilizeaz pentru: obinerea semifabricatelor a bradtului i a rotului pentru preparate comune salamuri, crnai obinerea semifabricatelor pentru specialiti unc Timi, unc Mozaic, unca Bniei, unc de vit, unc dietetic din carne de mnzat etc.
