Pregătirea foliei de țesut conjunctiv desfăcut. Calaméo - Febra - Serge Brussolo

Organizarea şi dotarea spaţiilor de producţie culinară Amenajarea tehnologică şi dotarea spaţiilor de producţie culinară Obiectivele unităţii de învăţare Cerinţe constructive privind unităţile de alimentaţie publică Compartimente specifice unităţilor de alimentaţie publică Organizarea spaţiilor de producţie în unităţile de alimentaţie publică Dotarea spaţiilor de producţie Test de autoevaluare a cunoştinţelor Temă de control Activităţi specifice procesului de producţie culinară Fluxul tehnologic culinar Sisteme de producţie culinară Aspecte privind organizarea producţiei culinare Evidenţa operativă, întocmirea documentelor specifice Organizarea muncii personalului Criterii de bază pentru practicarea meseriei de bucătar Principalele atribuţii ale bucătarului Organizarea muncii personalului de producţie culinară Principii de ergonomie aplicabile în unităţile de alimentaţie publică Noţiuni generale de gastrotehnie Materii prime şi auxiliare folosite în tehnologia culinară Factori de nutriţie din alimente Valoarea nutritivă şi energetică a alimentelor Operaţii tehnologice de bază folosite în gastrotehnie Operaţii de prelucrare primară a alimentelor Operaţii de prelucrare termică Scăzăminte tehnologice, consumuri specifice Semipreparate şi preparate culinare Semipreparate culinare Fonduri de bază Umpluturi, panade Semipreparate auxiliare Garnituri şi salate Minuturi, gustări şi antreuri Preparate pentru micul dejun minuturi Tapas şi finger-food Preparate lichide Ciorbe şi borşuri Preparate de bază din legume, paste şi crupe Preparate de bază din legume Preparate de bază din crupe şi paste făinoase Preparate de bază din carne Preparate de bază din carne de măcelărie Preparate de bază din carne de pasăre Preparate de bază din vânat Preparate de bază din organe Preparate de bază din carne tocată Preparate din peşte şi alte vietăţi acvatice Preparate din peşte Preparate din crustacee, moluşte, batracieni Clasificarea fripturilor.

Caracteristici generale ale fripturilor Fripturi obţinute prin frigere Fripturi la tavă Fripturi la tigaie Condiţii de calitate şi defecte ale fripturilor Dulciuri de bucătărie Dulciuri de bucătărie pe bază de lapte, paste făinoase şi crupe Dulciuri de bucătărie pe bază de ouă şi lapte Dulciuri de bucătărie pe bază de aluaturi şi compoziţii Budinci şi sufleuri Dulciuri de bucătărie pe bază de fructe Preparate dietetice Noţiuni privind alimentaţia dietetică Prelucrări culinare recomandate în alimentaţia dietetică Recomandări nutriţionale în diferite afecţiuni Preparate dietetice recomandate în diferite afecţiuni Estetica preparatelor Pregătirea foliei de țesut conjunctiv desfăcut Aşezarea preparatelor culinare pe obiecte de inventar specifice Materii prime şi semipreparate utilizate pentru decorare Tehnici de decorare a preparatelor culinare